Pois Chiche suite….
Aquafaba… non ce n’est pas le nom d’une fable ou d’une princesse mais le nom donné au jus des pois chiches…
Le jus de pois chiche aussi appelé Aquafaba, est un bon substitut du blanc d’œuf, et peut aussi être monté en neige. 3 cuillères à soupe d’aquafaba équivalent à 1 blanc d’œuf.
Voici une recette économique, facile et rapide à réaliser, 100% végétale, et si gourmande 
pour tirer partie du jus de vos pois chiches et proposer un dessert ultra gourmand :
LA MOUSSE AU CHOCOLAT A L’AQUAFABA
100 ml d’aquafaba
4/5 gouttes de jus de citron
200 g de chocolat noir pâtissier
Quelques grains de fleur de sel
(Pour les becs sucrés, 1 sachet de sucre vanillé).
1/À l’aide d’un batteur électrique, battre l’aquafaba pendant 2 minutes à puissance moyenne, puis ajouter les gouttes de citron et battre encore environ 5 minutes, à pleine puissance pour obtenir une texture bien ferme. (il est nécessaire de battre plus longtemps qu’avec du blanc d’œuf).
2/Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie. (avec le sucre facultatif).
3/Une fois le chocolat fondu, incorporer progressivement et délicatement l’aquafaba en neige à l’aide d’une spatule ou d’une maryse. Ajouter une pincée de fleur de sel. Mélanger délicatement en soulevant le mélange.
4/ Disposer dans des verrines et mettre au réfrigérateur au minimum 4h, idéalement une nuit. Se conserve plusieurs jours au frais.
Pour ma part, j’ai fait 5 verrines avec 100ml de jus. J’ai utilisé un chocolat à dessert à 70% de cacao. La mousse est légère et ne retombe pas même après 48h.
Régalez-vous !